葡萄酒工艺学试题和答案:葡萄酒工艺学思考题P

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• 1、工艺学是葡萄酒质量的钥匙
• 2、果酒制作实验的改进及问题解答|果酒制作实验记录
• 3、2016葡萄酒与西方文化考试答案
• 4、葡萄酒酿造工艺的发酵工艺
• 5、葡萄酒工艺学试题和答案

工艺学是葡萄酒质量的钥匙

一般说来,不管是白酒还是红酒,较深的酒色品质也相对的比较好。\x0d\x0a\x0d\x0a[多数不懂酒的人在喝葡萄酒时也会有样学样的晃动着酒杯,却不知道这是为什幺。事实上,这是品酒的基本动作。

3、看价格便宜的酒几十到几百，贵的酒几千，甚至数以十万计。不同的国家或者不同分销渠道，酒的价格会有变化。但不管怎样，价格总是和葡萄的质量和酿造者的劳动相关。

3、复杂度复杂度是指葡萄酒的香气多样性及层次感，可由种类足够丰富的一层香气（来自葡萄本身的香气）支撑起来。

第一，有的酿酒工艺中，酒精发酵和色素、香味成分的浸提同时进行，有的则分别进行。第二，为有效进行浸提作用，发酵温度高于白葡萄酒的发酵温度；在发酵过程中要靠外界机械动力循环果汁。第三。

其中的理化指标是对葡萄酒最基本的特征予以规定,即它应达到的最起码的成分含量,例如酒精、糖度、酸度、二氧化硫等;卫生指标是衡量葡萄酒受微生物或重金属污染的程度;感官指标是判断葡萄酒质量好坏的一个重要方法。

并不是。尤其是红葡萄酒，我们需要将红葡萄皮中的酚类物质和色素都浸泡出来。所以要进行低温浸渍工艺，这个工艺一般都是二十多天，然后再进行发酵，发酵速度取决于温度和酵母活性。

相较于酿酒工程，葡萄与葡萄酒工程涉及的流程范围更广，比如葡萄的种植、采摘、挑选等工序。葡萄与葡萄酒工程专业专业是以化学、生物学和工程学为基础。

食品工艺学是指将原材料进行合理的加工、添加剂调配、经过工艺处理等一系列流程，制成具有特定形态、组织、质量和口味等性质的食品。在制作过程中需要遵循一些基本原则以保证食品的品质和安全。

葡萄酒的酿制工艺起源于6000年前的土耳其安纳托利亚地区。据《圣经》记载，传说大洪水将诺亚方舟冲至安纳托利亚东部的阿勒山之后，方舟上的一只山羊将一个人引领到一块长满了野葡萄的斜坡上。

果酒制作实验的改进及问题解答|果酒制作实验记录

应对发酵产物及时检测，检测时应从出料口取样．（5）果酒制作时利用的是葡萄皮上的野生酵母菌，因此不能对葡萄进行灭菌，否则会杀死菌种．故答案为。

加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。杨桃酒成熟杨桃洗净，切成小块，晾乾，冰糖加水以小火溶化。

二、教学目标1、知识目标:理解果酒、果醋制作的原理。2、能力目标:①学生根据果酒制作的原理设计果酒制作过程,体验制果酒的实践操作②在对果酒制作结果进行分析与评价环节,培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。3、情感目标。

自酿果酒的制作步骤包括:选水果(如苹果、梨、草莓等应季水果)、洗水果、切块、加糖、加酵母、密封发酵(约7-15天)、过滤、储存。完成后即可享用。抢首赞评论分享举报为你推荐。

A、参与果酒制作的酵母菌和参与腐乳制作的毛霉都属于真核生物，A错误；B、制作果酒时，菌种往往是来自果皮上的野生酵母菌，因此不能对原材料进行灭菌，B错误；C、制作果酒时需要缺氧的环境。

如果在酿酒的过程中没有密封好，就会滋生醋酸菌，如果是葡萄酒的话就会变成果醋了，而在贮存过程中，密封不好酒精就会挥发，味道就淡了，而密封性好的酒就会越沉越香的。

看你的生产车间的设计怎么样,标准化车间和非标准化车间.1.标准化车间主要从,每天的清洁卫生搞好（定时定人消毒处理等）,发酵时的温度不能超过规定温度（过高及时降温处理）,发酵时按规定添加一些辅料,发酵罐不能太满。

果酒制作的原理:在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵。方程式：C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+2CO₂果醋制作的原理：当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋专题：分析：果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗．（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净。

2016葡萄酒与西方文化考试答案

葡萄酒作为西方文化中不可分割的一部分，我们却很难去追寻它第一次出现的时间。我们的祖先观察到了这样一个自然现象：一串串熟透了的葡萄落地了，皮轧开后的饱满的果汁与空气中的细菌接触、发酵……于是葡萄酒产生了。

西方学者认为，这才是人类葡萄与葡萄酒业的开始。以葡萄酒为主题的著名作家休？约翰逊（HughJohnson）曾描写到：“古埃及有十分出色的品酒专家，他们就像二十世纪的雪利酒（Sherry）产销商或波尔多酒经纪的酒样。

1994年建院：葡萄与葡萄酒-葡萄酒营销，一应俱全，还有法国CAFA侍酒师学院合作项目，国家评酒员培训基地，有“中国葡萄酒黄埔军校”之美誉，可追溯至1985年西北农业大学葡萄栽培与酿酒专科。2>美国。

2、《葡萄酒品鉴大全》作者：株式会社主妇之友社《葡萄酒品鉴大全》主要内容包括葡萄酒的品种、世界各国知名葡萄酒的产地、使用葡萄酒调制鸡尾酒等的解说、严格挑选的200余种葡萄酒与点评说明等。

1、红酒和白酒的酿造的方式是不一样的，白酒是中国的文化，而红酒是西方的文化。白酒是用粮食酿造出来的，而红酒是用葡萄酿造出来的，这两点上两者的区别是比较的大的，从外观上颜色也是不一样的。

葡萄酒在西方文化与宗教中地位根深蒂固，根据圣经旧约首章创世记的记载，神依照自己的形像造了亚当，而亚当的后代因为行为败坏，神决定用大水淹灭地上一切，挪亚是个公义的人，神就要他用歌斐木建造方舟。

中西餐饮文化差别分析\x0d\x0a\x0d\x0a中国和西方(以美国为代表)社会文化、历史发展的不同造就了中西餐饮文化的差别。有人形象地说:如果说中餐大餐文化像是一首混声大合唱,那西餐(大餐)就像是一支浪漫的小夜曲。

白葡萄酒和红葡萄酒哪一个更好喝,对于很多爱喝葡萄酒的朋友来说,两种葡萄酒都有自己的特色,哪个更好喝还是需要看你自己对于哪个味道更喜欢。白葡萄酒和红葡萄酒的区别红葡萄酒和白葡萄酒的主要区别在于所用葡萄的品种。

指的是西欧、北美的现代文化,包括西方世界中共同的标准、价值观、风俗等。与西方这个词相对应的是东正教、亚洲或者伊斯兰国家，或者第三世界发展中国家。也曾被对应于前苏联共产主义国家。

葡萄酒酿造工艺的发酵工艺

白葡萄酒则用白葡萄或红葡萄的果汁发酵制成,色泽淡黄或金黄,桃红葡萄酒用酒味介于红、白之间,近于白葡萄酒。2、以酿造方法分。有天然葡萄酒、增度葡萄酒和起泡葡萄酒3种。天然葡萄酒完全用葡萄汁发酵,不添加酒精或食糖。

博若莱酒特色的口味源于它特殊的酿制方法——二氧化碳浸渍法(Carbonicmaceration)。其最大特色是未破皮式的浸泡法，让完好果实利用天然酵母菌先行发酵(其实这并非真正发酵)。

葡萄酒的酿造：\x0d\x0aA.除梗：所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。\x0d\x0aB.破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。\x0d\x0aC.发酵。

无论是自然繁殖的还是人工添加的，不同的菌株都会对葡萄酒的风味产生重要影响。此外，红葡萄酒的发酵温度通常要比白葡萄酒的发酵温度高,而且红葡萄酒的发酵过程通常会一直持续到糖分全部消耗完。

贵腐葡萄酒酿造工艺与葡萄酒工艺基本相同，但由于灰霉真菌排泄物会产生抗生素—葡萄霉素，阻止酵母的生长，使酒精发酵终止，以及贵腐后葡萄醪含糖高、粘度较大、稳定性差等因素，需要采取特殊工艺。

我认为较好控制在PH3.0~4.0之间的微酸条件下。在微酸条件下，既不影响酵母的发酵，又可以抑制其他有害细菌的繁殖。但酸度太高对发酵不利，有时还会生成较多的挥发酸。5.二氧化硫条件，葡萄酒酿造过程中。

1、葡萄在容器中第一次发酵好了之后，首先要把在葡萄酒中的渣滤掉。2、在密封葡萄酒瓶盖时一定不要让葡萄酒与油脂和细菌之类的物品接触，同时要在瓶盖上打一些细小的小孔。

\x0d\x0a\x0d\x0a自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。

所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。颜色上：由于“干红”用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成。

葡萄酒工艺学试题和答案

A、7克B、17克C、27克D、37克我的答案：B2生产白葡萄酒的工艺流程是___。A、先发酵后压榨B、先压榨后发酵C、边发酵变压榨D、只发酵不压榨我的答案：Bhttps。

如果原料的质量不好，要达到一定的酒度，发酵进入旺盛后，还需要添加一定量的糖。进行倒灌及喷淋。倒灌的次数决定于很多因素，如葡萄酒的种类、原料质量以及浸渍时间等，一般每天倒灌1-2次，每次约1/3。

第一步：控制红酒的酒温。传统上饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间（白葡萄酒则是在9到12度之间），在这温度下，各种年份的红酒都处于最佳状态。

就是说葡萄酒科学具有更切实的指导意义。从良好的葡萄酒工艺学说为基础的研究，可以正确地适应于所有不同类型的葡萄酒，这也意味着有一个良好的教育和知识的传播。人们往往更注意的问题是，有一部分质量是不依赖工艺学的。

自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀需要近30天。简单说，葡萄酿酒：（原创整理）1、洗净容器，控干水分；2、挑选葡萄、冲洗晾干；3、捏碎葡萄、装入容器；4、注意卫生、小心感染；5、不需密封、稍微遮盖。

摘要叙述对果酒制作实验的两点改进：1）改进发酵装置，使实验更加便于操作、观察和控制；2）增加乳酸发酵的过程，使制成的葡萄酒更加香醇可口。还对此实验中学生通常会提出的问题作出解答。关键词实验装置；果酒制作实验。

葡萄汁发酵后为一级酒，皮渣发酵后为普通酒。酿造红葡萄酒，破碎果实汁与皮渣混合置于干净的容器内进行发酵。发酵容器事先要进行熏硫消毒，将上述原料倒入，装量约为容器的4/5，容器表面用湿布盖严。早晚各搅动一次。

9.世界上大部分国家采用“标准酒度”方法表示酒液中酒精含量，一个标准酒度折算成英制酒度为（）A.1.75度B.2度C.2.25度D.2.5度10.酿酒就是通过一系列生产工艺过程。

那么，干红葡萄酒的生产工艺应该是怎样的呢？据笔者了解，干红葡萄酒生产工艺有如下几种：1、传统浸提发酵法；2、热浸提发酵法；3、二氧化碳浸渍法；4、旋转发酵罐法；5、连续发酵法；6、锥底罐发酵法。

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